在近日举行的贵州省质量发展大会上，老干妈常务副总、首席质量官李鑫对外披露了一组关键数据：2025年老干妈全年营收达到54亿元，刷新品牌历史纪录。这一数字意味着，这家以辣椒酱闻名的贵州企业已从数年前的低谷中彻底走出。

回顾过去十年，老干妈的经营轨迹并非一帆风顺。2014年，创始人陶华碧退休并将股权转交两个儿子，此后因更换辣椒配方引发口味变化，业绩出现下滑，营收一度跌至42亿元。2019年，时年已逾七旬的陶华碧重新回到一线管理岗位，恢复传统原料标准，并持续投入资金推进厂区智能化升级，最终落地全链路AI管理系统。

智能化改造的具体成效体现在生产环节。据披露，老干妈车间已全面上线AI视觉质检系统，高速工业相机对传送带上的辣椒进行扫描，0.3秒内即可识别霉变、斑点辣椒，并依靠气流自动剔除不合格原料。目前，核心原料实现100%可追溯，关键工序产品不良率降至0.02%。

市场层面，公开信息显示，2025年三季度老干妈在中式调味酱类目中排名第一，市场份额长期保持在55%上下。目前公司产能超过百万吨，产品远销全球160个国家和地区。从配方调整引发的波动到AI全链路管理的落地，老干妈的复苏路径折射出传统食品企业在品质管控与智能化转型之间的平衡探索。